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viernes, 15 de abril de 2011

Merlot


La uva Merlot es originaria de Burdeos, Francia.
La Merlot es considerada, tras la Cabernet Sauvignon, la uva más frecuente del mundo. El nombre Merlot proviene de los vocablos franceses “petit oiseau noir”, que se traducen como “mirlo”, pequeña ave que se alimenta justamente del jugo de estas uvas, y es por eso que debido a su similitud del plumaje de color azul negruzco de esta simpática ave y las bayas de esta uva, nace el nombre de Merlot.
Gran parte de los vinos más famosos de Francia se elaboran con Merlot, pero debemos decir que en la actualidad también se elaboran vinos con esta cepa en Italia, España y parte de Europa y América del Sur (Chile y Argentina). Los vinos que se producen con Merlot suelen ser de color “rojo rubí intenso”, un color un poco más claro que Cabernet Sauvignon. El color puede variar ligeramente por la zona, ya que en algunas zonas esta uva suele ser un poco más oscura y por consiguientes los vinos también. Los Merlot más claros suelen ser vinos más livianos.
Los vinos Merlot más oscuros son los más viejos, tienen aromas a moras, cassis, grosellas, violetas, humo, pimiento y a frutos rojos, a veces se les puede sentir toque de canela y clavo de olor. Un Merlot en boca es suave y con muy poca acidez, tienen mucha finura y elegancia, esto se debe a sus taninos grasos que suelen ser muy aterciopelados. 

Conociendo un Merlot

Un vino Merlot se podría definir a la vista como un vino es suave y elegante, de color rubí intenso con tintes violáceos, claro que la edad es un factor importante en su color y suavidad, hecho importante que debemos mantener en cuenta. En nariz sus aroma también son suaves y casi siempre a frutos rojos. En boca la abundante presencia de taninos nos recuerdan a las ciruelas.

El maridaje perfecto

El Merlot es muy versátil a la hora de maridar, puede ser el acompañante perfecto para platos de legumbres, frutos secos, verduras cocidas o asadas; también es un compañero de lujo con carnes de caza resaltando el pato y el conejo. El pescado y el Merlot también combinan bien, sobre todo si el pescado se sirve con salsa, también va bien con guisos livianos. Los quesos ideales para acompañar este vino, son sin duda los semiduros.
Un Merlot debe servirse entre 14 y 16 grados, si el vino lleva mucho tiempo embotellado o en la barrica, y no olvide decantarlo.
Como ves, un Merlot no puede faltar en casa, ya que es su versatilidad y buen sabor, además de la relación que mantiene entre precio-calidad lo hace uno de los mejores vinos del mundo

Vodka II

  • Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido. 
  • Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema "pot still" son de tamaño mucho más reducido. En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de éste. El número de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo (p.e Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el récord). 
  • Filtración: a continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido. La filtración varía de una destilería a otra, aunque el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros métodos incluyen la utilización de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificación de eventuales residuos.
Segùn expertos el mejor vodka del mundo
  • Disolución: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos.  
  •  Marcas y especialidades
El vodka es la bebida espirituosa más consumida del mundo, y un ingrediente popular de copas y combinados de todo tipo. Las marcas más populares y exitosas son Smirnoff (propiedad del fabricante británico Diageo), Absolut, Stolichnaya (propiedad de la sociedad SPI y objeto de un intrincado litigio entre la susodicha y el Estado ruso) y Eristoff.
En la primera década del siglo XXI han surgido nuevas tendencias en materia de vodka: por un lado la anteriormente mencionada aromatización de vodka con diversos sabores (cítricos, diversas frutas, vainilla, pimienta, "bissongrass", guindilla etc.), por otro, la aparición de vodkas de alta gama y precios relativamente elevados, un novum en el mundo de la bebida blanca. En este grupo destacan Grey Goose (Francia), Khortytsa (Ucrania), Level (Suecia), Stolichnaya Elit (Rusia), Wyborowa Single Estate (también conocido como Wyborowa Exquisite, de Polonia), Russian Standard Platinum y Russian Standard Imperia, Kaufmann (Rusia), Ciroc (Francia), Kettle One (Holanda), Oso Negro (Mexico), Snow Queen (Kazajistán), LOKKA (Turquía), Xellent (Suiza), Diva (Inglaterra), Jean Marc XO (Francia), Oval (Austria), Alpha Noble (Francia), Montesskaya (Colombia),Ruskaya (Ecuador). Una de las vodka que esta incrementandose año tras año, es la vodka Poliakov.

Whisky II. Tipos de Whisky

  • Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.
  • Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilación continua.
Los whiskies de malta y de grano están combinados de diversas maneras
  • Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un vatted malt. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composición. Actualmente hay una nueva denominación para este tipo de whiskies denominada "Blended Malt".
  • Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky procedente de una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que este descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas durante tres años como mínimo.
  • Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.
  • Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.
  • Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe ninguna dilución antes de su embotellamiento, directamente de la/s barrica/s seleccionadas, conservando así su graduación.
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor, aunque no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica por un tiempo similar.

WHISKY

El whisky (en gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (en irlandés, uisce beatha o fuisce) o güisqui, es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, trigo, malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida" del latín aqua vitae, aquavit y que en el romance peninsular pasaría a ser aguardiente. En cualquier caso la Real Academia Española solo admite las grafías Whisky o Güisqui.
El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda, donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496. Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Cuándo y dónde fue primeramente destilado es desconocido, por lo que debido a la poca documentación existente hace que el origen de la bebida sea incierto.

Continua con tipos de Whisky.


                                                                                                                    www.wikipedia.com

lunes, 4 de abril de 2011

Como decantar vino

Decantación


LA DECANTACION DEL VINO
   
El diccionario de la Real Academia define decantar como "inclinar suavemente una vasija 
sobre otra para que caiga el líquido contenido en la primera, sin que se salga el poso". Por lo 
que se deduce que la decantación del vino sirve para eliminar el poso o sedimento que 
pudiera tener. Sin embargo, al mismo tiempo que se decanta, se produce una oxigenación 
intensa. Y sobre este último punto surge la polémica.

    La maduración y reposo del vino, especialmente del tinto, en botella produce sedimentos
derivados entre otros de los taninos. Para eliminar estos posos, se recomienda la decantación, 
-pasar el vino a una jarra o decanter-, aunque antes de proceder hay que tener la botella en 
posición vertical al menos 24 horas antes.
    Al implicar esta operación una oxigenación intensa, surgen las dudas. El trasvase de vino a 
otro recipiente pone al vino en contacto con una cantidad de oxígeno muy superior a la mera 
apertura de la botella y servicio del vino y con ello una oxidación más rápida. Esta oxidación 
tiene un claro impacto en los aromas y gusto del vino.
    Decidir cuando es conveniente decantar y/o airear un vino depende en gran medida 

de nuestra  experiencia, de nuestros gustos y de la rapidez con la que se vaya a consumir 
el vino. La experiencia dice que sería aconsejable para vinos de reserva o de guarda con 
más de 5 años en botella, donde el vino mantiene, además de una intensidad colorante alta, 
una buena estructura tánica. Es suficiente,  decantarlo media hora antes de consumirlo. Son 
muy pocos los vinos que mejoran con aireaciones  de varias horas. En el caso de los tintos 
suaves y ligeros con más de 15 años en botella, el paso por la jarra o decanter, con su 
consiguiente oxigenación puede suponer la pérdida de buena parte de sus aromas. En estos 
casos se consigue un buen efecto de aireación utilizando para el servicio una copa 
tipo balón, es decir de 10-12 centímetros de diámetro.
                                                                                                                                                   www.sabormediterraneo.com

DOM PERIGNON


En el año 1638 nace Pierre Pérignon, que sería abad de Hautvillers desde 1668 hasta su muerte en 1715. Dom Pérignon es el hombre clave en el futuro del Champagne. Nadie sabe qué hay de verdad y de leyenda en su vida, pero es evidente la importancia de su papel.

Se dice que era ciego y que al probar una uva sabía de qué viñedo procedía. En 1661 Dom Pérignon ordena cavar en la creta una gran cava con capacidad para 500 barricas. La abadía tenía unas doce hectáreas de viñedo y recibía las uvas del cobro de los diezmos de los pueblos de Ay y Avenay.

La naturaleza de esos diezmos fue objeto de incesantes litigios entre los campesinos y el abad. Gracias a estas polémicas, sabemos que cultivaban la cepa tinta Pinot Noir.
El abad quería recibir los diezmos en el mismo viñedo. En el momento de la vendimia se distribuían los "trentins", anchos recipientes que se llenaban de la mayor cantidad posible de uvas. En Ay, un "trentin" de cada once era para el abad. Al aplastar las uvas los vinos se coloreaban y no eran perfectamente blancos.

Dom Pérignon decide modificar la organización de las vendimias para obtener un vino totalmente blanco. Selecciona las mejores parcelas y perfecciona los métodos de trabajo. Las reglas de "El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne", que él creó, fueron publicadas en 1718, tres años después de su muerte, por el canónigo Godinot

Su trabajo tuvo pronto la recompensa: mientras las barricas de sus vinos se vendían a 900 libras, las de sus vecinos difícilmente alcanzaban las 500 libras.

Aunque la leyenda atribuye a Dom Pérignon el descubrimiento del llamado Método Champenoise, es posible que él haya mejorado una técnica que se venía aplicando anteriormente. Pero es indudable su aportación para convertir al Champagne en un vino de lujo, gracias a sus normas de vendimia y a su idea de elaborar los distintos pagos por separado, tal como continúa haciéndose en la actualidad.

lunes, 28 de marzo de 2011

Chardonnay


Chardonnay es una cepa de variedad blanca, el origen de la chardonnay lo encontramos en Francia concretamente en Borgoña, su origen según los últimos estudios está en la variedad Pinot.
Chardonnay es la variedad francesa más extendida por todo el mundo y cultivada en California Chadornnay , España Chardonnay, Chile Chardonnay ... los vinos producidos en Europa son más sutiles y complejos que los que se producen en América o Nueva Zelanda
El grano de Chardonnay es pequeño, redondo con un color miel una vez ha madurado. el mosto que produce es suave y aromático, es una variedad utilizada en el champan (champagne), se caracteriza la variedad chardonnay por su alto nivel de azúcares. Existen numerosos clones de uva chardonnay
Esta uva blanca, la chardonnay se puede envejecer en roble, dando un sabor muy apreciado, la tendencia actual sobretodo en el nuevo Mundo son los vinos frescos y sin madera.
Chardonnay está presente en las zonas más frías de Francia: Côte de Blancs, en Champaña y en el terreno calcáreo de Chablis y en los pedregales de Monttrachet. En Chablis se enfrenta a los inviernos más crudos del Borgoña, es en esta zona donde los viticultores han ideado sistemas para evitar las heladas: estufas, riegos, toldos etc., son destacadas las heladas del 57 y 61.
Meursault produce los mejores vinos blancos del mundo (incluso lo dicen los bordeleses), engloba las poblaciones francesas de Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton y Puligny-Montrachet                      



                                                                                                     www.chardonnay.es

Ron Zacapa Centenario Nº 23: elaboración

Ron I


Origen
La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. De hecho, se conserva en la provincia de Granada el más antiguo trapiche del mundo. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que el ron más antiguo procede de Granada.
Los españoles llevaron la caña a Cuba, donde el clima era mucho más apropiado y la producción, tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en América. Cuando ingleses y franceses, más aficionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para tener azúcar en sus metrópolis y comienzan a destilar el ron.
Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del cálido Caribe conocido también como el "Archipiélago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caña fue sembrada en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores la llevaron a las exóticas islas de las Antillas. Cualquiera sea la versión, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr feliz unión con otras bebidas, zumos y licores.
¿Qué es el ron?
Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.