lunes, 4 de abril de 2011

Decantación


LA DECANTACION DEL VINO
   
El diccionario de la Real Academia define decantar como "inclinar suavemente una vasija 
sobre otra para que caiga el líquido contenido en la primera, sin que se salga el poso". Por lo 
que se deduce que la decantación del vino sirve para eliminar el poso o sedimento que 
pudiera tener. Sin embargo, al mismo tiempo que se decanta, se produce una oxigenación 
intensa. Y sobre este último punto surge la polémica.

    La maduración y reposo del vino, especialmente del tinto, en botella produce sedimentos
derivados entre otros de los taninos. Para eliminar estos posos, se recomienda la decantación, 
-pasar el vino a una jarra o decanter-, aunque antes de proceder hay que tener la botella en 
posición vertical al menos 24 horas antes.
    Al implicar esta operación una oxigenación intensa, surgen las dudas. El trasvase de vino a 
otro recipiente pone al vino en contacto con una cantidad de oxígeno muy superior a la mera 
apertura de la botella y servicio del vino y con ello una oxidación más rápida. Esta oxidación 
tiene un claro impacto en los aromas y gusto del vino.
    Decidir cuando es conveniente decantar y/o airear un vino depende en gran medida 

de nuestra  experiencia, de nuestros gustos y de la rapidez con la que se vaya a consumir 
el vino. La experiencia dice que sería aconsejable para vinos de reserva o de guarda con 
más de 5 años en botella, donde el vino mantiene, además de una intensidad colorante alta, 
una buena estructura tánica. Es suficiente,  decantarlo media hora antes de consumirlo. Son 
muy pocos los vinos que mejoran con aireaciones  de varias horas. En el caso de los tintos 
suaves y ligeros con más de 15 años en botella, el paso por la jarra o decanter, con su 
consiguiente oxigenación puede suponer la pérdida de buena parte de sus aromas. En estos 
casos se consigue un buen efecto de aireación utilizando para el servicio una copa 
tipo balón, es decir de 10-12 centímetros de diámetro.
                                                                                                                                                   www.sabormediterraneo.com

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