Merlot

La uva Merlot es originaria de Burdeos, Francia.

La Merlot es considerada, tras la Cabernet Sauvignon, la uva más frecuente del mundo. El nombre Merlot proviene de los vocablos franceses “petit oiseau noir”, que se traducen como “mirlo”, pequeña ave que se alimenta justamente del jugo de estas uvas, y es por eso que debido a su similitud del plumaje de color azul negruzco de esta simpática ave y las bayas de esta uva, nace el nombre de Merlot.

Gran parte de los vinos más famosos de Francia se elaboran con Merlot, pero debemos decir que en la actualidad también se elaboran vinos con esta cepa en Italia, España y parte de Europa y América del Sur (Chile y Argentina). Los vinos que se producen con Merlot suelen ser de color “rojo rubí intenso”, un color un poco más claro que Cabernet Sauvignon. El color puede variar ligeramente por la zona, ya que en algunas zonas esta uva suele ser un poco más oscura y por consiguientes los vinos también. Los Merlot más claros suelen ser vinos más livianos.

Los vinos Merlot más oscuros son los más viejos, tienen aromas a moras, cassis, grosellas, violetas, humo, pimiento y a frutos rojos, a veces se les puede sentir toque de canela y clavo de olor. Un Merlot en boca es suave y con muy poca acidez, tienen mucha finura y elegancia, esto se debe a sus taninos grasos que suelen ser muy aterciopelados. 

Conociendo un Merlot

Un vino Merlot se podría definir a la vista como un vino es suave y elegante, de color rubí intenso con tintes violáceos, claro que la edad es un factor importante en su color y suavidad, hecho importante que debemos mantener en cuenta. En nariz sus aroma también son suaves y casi siempre a frutos rojos. En boca la abundante presencia de taninos nos recuerdan a las ciruelas.

El maridaje perfecto

El Merlot es muy versátil a la hora de maridar, puede ser el acompañante perfecto para platos de legumbres, frutos secos, verduras cocidas o asadas; también es un compañero de lujo con carnes de caza resaltando el pato y el conejo. El pescado y el Merlot también combinan bien, sobre todo si el pescado se sirve con salsa, también va bien con guisos livianos. Los quesos ideales para acompañar este vino, son sin duda los semiduros.

Un Merlot debe servirse entre 14 y 16 grados, si el vino lleva mucho tiempo embotellado o en la barrica, y no olvide decantarlo.

Como ves, un Merlot no puede faltar en casa, ya que es su versatilidad y buen sabor, además de la relación que mantiene entre precio-calidad lo hace uno de los mejores vinos del mundo

Decantación

LA DECANTACION DEL VINO     El diccionario de la Real Academia define decantar como "inclinar suavemente una vasija  sobre otra para que caiga el líquido contenido en la primera, sin que se salga el poso". Por lo  que se deduce que la decantación del vino sirve para eliminar el poso o sedimento que  pudiera tener. Sin embargo, al mismo tiempo que se decanta, se produce una oxigenación  intensa. Y sobre este último punto surge la polémica.     La maduración y reposo del vino, especialmente del tinto, en botella produce sedimentos derivados entre otros de los taninos. Para eliminar estos posos, se recomienda la decantación,  -pasar el vino a una jarra o decanter-, aunque antes de proceder hay que tener la botella en  posición vertical al menos 24 horas antes.     Al implicar esta operación una oxigenación intensa, surgen las dudas. El trasvase de vino a  otro recipiente pone al vino en contacto con una cantidad de oxígeno muy superior a la mera  apertura de la botella y servicio del vino y con ello una oxidación más rápida. Esta oxidación  tiene un claro impacto en los aromas y gusto del vino.     Decidir cuando es conveniente decantar y/o airear un vino depende en gran medida  de nuestra  experiencia, de nuestros gustos y de la rapidez con la que se vaya a consumir  el vino. La experiencia dice que sería aconsejable para vinos de reserva o de guarda con  más de 5 años en botella, donde el vino mantiene, además de una intensidad colorante alta,  una buena estructura tánica. Es suficiente,  decantarlo media hora antes de consumirlo. Son  muy pocos los vinos que mejoran con aireaciones  de varias horas. En el caso de los tintos  suaves y ligeros con más de 15 años en botella, el paso por la jarra o decanter, con su  consiguiente oxigenación puede suponer la pérdida de buena parte de sus aromas. En estos  casos se consigue un buen efecto de aireación utilizando para el servicio una copa  tipo balón, es decir de 10-12 centímetros de diámetro.                                                                                                                                                    www.sabormediterraneo.com

Chardonnay

Chardonnay es una cepa de variedad blanca, el origen de la chardonnay lo encontramos en Francia concretamente en Borgoña, su origen según los últimos estudios está en la variedad Pinot.

Chardonnay es la variedad francesa más extendida por todo el mundo y cultivada en California Chadornnay , España Chardonnay, Chile Chardonnay ... los vinos producidos en Europa son más sutiles y complejos que los que se producen en América o Nueva Zelanda

El grano de Chardonnay es pequeño, redondo con un color miel una vez ha madurado. el mosto que produce es suave y aromático, es una variedad utilizada en el champan (champagne), se caracteriza la variedad chardonnay por su alto nivel de azúcares. Existen numerosos clones de uva chardonnay

Esta uva blanca, la chardonnay se puede envejecer en roble, dando un sabor muy apreciado, la tendencia actual sobretodo en el nuevo Mundo son los vinos frescos y sin madera.

Chardonnay está presente en las zonas más frías de Francia: Côte de Blancs, en Champaña y en el terreno calcáreo de Chablis y en los pedregales de Monttrachet. En Chablis se enfrenta a los inviernos más crudos del Borgoña, es en esta zona donde los viticultores han ideado sistemas para evitar las heladas: estufas, riegos, toldos etc., son destacadas las heladas del 57 y 61.

Meursault produce los mejores vinos blancos del mundo (incluso lo dicen los bordeleses), engloba las poblaciones francesas de Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton y Puligny-Montrachet                      

                                                                                                     www.chardonnay.es

Maridaje de vino y comida

El maridaje del vino y la comida es el proceso de casar los alimentos con el vino para realzar el placer de comer. En muchas culturas el vino ha sido considerado como alimento bàsico en la mesa y de alguna manera tanto la producciòn del vino, como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. El "arte" moderno de combinar los alimentos es un fenómeno relativamente nuevo que mueve a la industria editorial y a los medios de comunicación mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida. En el ámbito de la restauración el sommelier normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos, como la textura y el sabor, que se encuentran en los alimentos y el vino reaccionan de manera diferente al mezclarse y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nueva, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.
La palabra maridaje es polémica en sí, ya que muchos ven con cierta recelo, la similitud entre el matrimonio y esta palabra. Otros expertos, críticos y aficionados prefieren los términos "armonía" o "acorde".
Existe un gran estudio de este tema realizado por los mejores cocineros, enológos y sumilleres, tratando de potenciar al máximo la experiencia gastronómica.

Cabernet Sauvignon

Cepa de origen italiano, zona bordelesa; esta variedad está difundida en las zonas templadas y calientes de todo el mundo. La variedad es bastante homogénea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en las características típicas del vino.

Se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color profundo, sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía, vegetación bastante erecta y entrenudos medio-cortos.

De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar, sin olvidar también la complejidad que podemos obtener con al menos un primer paso por barricas).

Se adapta bien a diversas normas de poda teniendo en cuenta las condiciones podo climáticas. La producción es regular y constante. Madura en la tercera época. La resistencia a las enfermedades es normal, puede considerarse algo sensible al secado del racimo por lo que es necesario tener en cuenta la relación K/Mg del suelo. se encuentran al norte de chile. Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico sabor herbáceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas. Principalmente carnes rojas, también violáceas. Pimientos relleno estofados que acompañan pastas, elija uno sin crianza. Guisos bien sazonados. Un sándwich de carne al asador o carnes a la parrilla son excelente compañía para esta variedad.

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